Pan Relleno Caprese

Ingredientes

• 4 tazas Harina de Trigo Amapola
• 2 cdas levadura seca
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cdta sal
• 1 taza leche de coco tibia
• 1 taza agua tibia
• 2 cdas aceite de coco

Procedimiento

1. Mezcle la leche caliente, el aceite de coco y el azúcar.
2. En un envase aparte, mezcle las harinas, el baking powder, la sal y el tofú.
3. Mezcle bien y deje descansar por 1 hora tapada, hasta que doble su tamaño.
4. Saque la masa del molde y estire. Si desea hacer panes rellenos estire más la masa. Si desea hacer panes o panecitos deje más gruesa la masa y corte en círculos o cuadrados dependiendo de cómo desee los panes.
5. Caliente un sartén antiadherente, engrase, coloque los panes y tape. Deje dorarse por 3 minutos. Dele la vuelta y repita e procedimiento.
6. Cuando estén frios cortelos por la mitad y rellene con queso mozzarella, espinaca fresca, tomate, aceite de oliva y vinagre balsámico (puede sustituir la mozzarella por tofú).

Sugerencia: Puede acompañar con una ensalada de garbanzos y espinaca.