Buñuelos De Vegetales Mixtos

Buñuelos de Vegetales

Ingredientes

• 1 taza Harina Amapola Self Rising
• 2 huevos batidos (Puede sustituir por ½ taza de leche de soya, de coco o almendra)
• ¼ taza leche de coco
• 1 taza vegetales mixtos salteados (pimiento, calabacín, setas o a su gusto)
• 1 cdta sal
• ½ cdta baking powder
• ¼ taza tofú
• 1 cda aceite de oliva o aceite de coco

SUGERENCIAS PARA ACOMPAÑAR

• Salsa alioli vegana o tártara vegana
• Ensalada de espinacas, papaya y nueces con vinagreta de limón
• Ensalada tropical: kale, nueces, almendras, pasas y cranberry con vinagreta de china y jengibre

Vinagreta de china y jengibre

• 1 taza jugo de china (puede ser otra fruta cítrica)
• ½cdta de jengibre
• ½ cdta de azúcar
• ½cdta de aceite de coco
• ½ cdta de cilantrillo
• Pase todo por la licuadora y luego por el colador.

Procedimiento

1. Corte muy finos los vegetales. En un sartén, con 1 cda de aceite sofría los vegetales. Guarde y espere que se enfríen.
2. En un envase bata los huevos e incorpore todos los ingredientes hasta mezclar.
3. Agregue y mezcle los vegetales. Tape y deje reposar por 30 minutos en la nevera.
4. Caliente a término medio un sartén con aceite vegetal y con una cuchara de sopa agregue pequeñas porciones de la mezcla hasta que se doren.
5. Coloque los buñuelos en un plato con papel toalla para que absorba el aceite.